Poznań: Różnorodność smaków i nowoczesne podejście do kulinariów
Poznań jest miastem o bogatej kulturze kulinarnej, gdzie mieszkańcy cenią różnorodność smaków i nowoczesne podejście do gastronomii. Kucharze Kacper Sobkiewicz i Patrycja Lan Le Thanh, reprezentujący Akademię Kulinarną Amica, odkrywają kulinarne preferencje poznaniaków.
Kacper Sobkiewicz, specjalista od kuchni włoskiej, zauważa, że mimo dominacji kuchni włoskiej, w Poznaniu dynamicznie rozwija się kuchnia orientalna. Pizza jest nadal najczęściej zamawianym daniem na wynos, ale rośnie popularność restauracji azjatyckich. Poznaniacy cenią sobie zróżnicowane dania i chętnie próbują nowych smaków, choć ten trend nieco zwalnia.
Sobkiewicz przewiduje powrót do tradycyjnej kuchni polskiej w nowoczesnym wydaniu, z nowymi wariantami klasycznych dań, takich jak pierogi, bigos, żurek i kopytka. Współczesna gastronomia kładzie nacisk na innowacyjność, używając nowoczesnych technik kulinarnych i wysokiej jakości składników. Przykładowo, bigos może być przygotowywany metodą sous-vide, aby zachować intensywny smak i aromat. Innowacyjne podejście dotyczy również prezentacji potraw, które są podawane w elegancki sposób, często jako małe porcje do degustacji i dzielenia się.
Kuchnia wegańska i wegetariańska utrzymuje stabilne zainteresowanie. Chociaż liczba nowych restauracji oferujących wyłącznie roślinne menu nie rośnie tak dynamicznie, jak wcześniej, wciąż są one popularne. W wielu menu można znaleźć opcje wegetariańskie i wegańskie.
– Poznaniacy zwracają dużą uwagę na jakość jedzenia. Chcą, aby mięso pochodziło z dobrych źródeł, a warzywa były ekologiczne. Liczy się zdrowa, zbilansowana dieta oparta na prostych i naturalnych składnikach – mówi Kacper Sobkiewicz.
Badanie Inquiry z marca 2024 roku pokazuje, że 80% Polaków przykłada wagę do zdrowego odżywiania. Dla młodszych osób motywacją jest wygląd i kondycja fizyczna, a dla starszych utrzymanie zdrowia.
Patrycja Lan Le Thanh, specjalizująca się w kuchni azjatyckiej i włoskiej, zauważa rosnącą popularność małych porcji i dzielenia się jedzeniem, co jest promowane przez diety redukujące masę ciała. Restauracje oferujące dania do food sharingu cieszą się dużym zainteresowaniem, a poznaniacy cenią azjatyckie akcenty w potrawach, takie jak tempura i panko.
Innym trendem w Poznaniu są kanapki, które pojawiają się w różnych wariantach, od klasycznych po egzotyczne wersje. Burgery, które były popularne kilka lat temu, ustępują miejsca lokalnym skibkom z różnymi dodatkami.
Oboje kucharzy podkreślają rosnącą świadomość kulinarną poznaniaków, którzy coraz częściej wybierają świadome odżywianie, zwracają uwagę na jakość produktów i szukają nowych smaków. Akademia Kulinarna Amica oferuje różnorodne warsztaty kulinarne prowadzone przez Kacpra i Patrycję, które pozwalają zgłębić tajniki kuchni z całego świata oraz poznać najnowsze trendy kulinarne.
Grupa Amica, wiodący europejski producent sprzętu AGD, oferuje inteligentne urządzenia charakteryzujące się nowoczesnym designem i technologią. Grupa zatrudnia ponad 3000 osób i dostarcza około 5 milionów urządzeń rocznie na blisko 70 rynkach na całym świecie.
